Качество питания

19 июня 2014 г.

Вопрос. Уважаемый Сергей Борисович, я нахожусь на лечении в одном из ваших отделений, мне бы очень хотелось узнать какой контроль качества питания в отделениях.
Кормят, помоями, капустой с водой, объясняя тем, что картофель и мясо на пищеблоке закончились, зато наблюдаю, как медсотрудники выносят бидоны, битком забитые, как будто нам еду мешают с водой 1/1, а остальное себе забирают. Приходиться просить родственников приносить продовольствие. Скажите, как нас должны кормить и как это можно контролировать. Елизавета Сергеевна
Ответ. Уважаемая Елизавета Сергеевна! Приготовление пищи осуществляется согласно карточкам-раскладкам, рецептура берется из справочников по лечебному питанию. Контроль за поступающими на кухню продуктами производится ежедневно при получении продуктов с продовольственного склада.
Перед каждой выдачей готовой пищи на пищеблоке производится снятие пробы. Оценку органолептических показателей и качества блюд проводит бракеражная комиссия, назначенная администрацией. В ее состав входят дежурные врачи детского и приемного отделения, шеф-повар, диетсестра. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности — блюда к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков. Результат регистрируется в журнале бракеража готовой продукции.
В целях контроля доброкачественности и безопасности приготовленной пищи на пищеблоке отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Суточные пробы хранятся не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд. Случаев перебоев с поставками картофеля и мяса не было.
В отделениях раздачу производят санитарки-буфетчицы под контролем палатных и старших медсестер. Периодический контроль полноты выдачи пищи, санитарного состояния буфетных осуществляют диетсестры, члены комиссии по питанию при Совете сестер. Во время проверок у больных интересуются: устраивает ли пациентов качество питания и объем порций. В подавляющем большинстве отзывы положительные, замечания учитываются при составлении меню на следующий квартал.
Администрация К. Б. № 50 не располагает сведениями о том, что с пищеблока выносят продукты или готовые блюда, также у нас нет фактов подтверждающих, что в пищу для пациентов добавляют воду. Мы готовы проводить более детальное служебное расследование по качеству приготовления пищи при указании названия отделения и времени, когда возникла проблема.
При выявлении некачественно приготовленной пищи, необходимо обратиться к старшей медицинской сестре или к заведующему отделением.

Заместитель главного врача ФГБУЗ КБ№ 50 ФМБА России по стационару, начальник МСЧ № 3 А.А. Куликов

Поделиться: